Pain apéritif noir aux lardons, oignons, tomates séchées et béchamel

• 50 g de comté coupé en morceaux

La pâte à pain

• 170 g d'eau
• ½ c. à café de sel et 2 pincées
• 290 g de lait demi-écrémé
• 370 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
• 15 g de charbon actif en poudre
• 20 g d'huile d'olive
• 70 g de tahini noir
  o bien 70 g de pâte de sésame noir
• 1 sachet de levure boulangère sèche
• 100 d'oignon rouge coupé en deux
• 1 gousse d'ail
• 150 g de lardons
• 20 g de beurre doux
• 2 pincées de noix de muscade en poudre
• 2 pincées de poivre moulu
• 115 g de tomates séchées émincées