Shabu-Shabu (fondue japonaise)

• 1800 g d'eau
• 1 feuille d'algue kombu

La sauce Goma-dare

• 50 g de tahini
• 30 g de sauce de soja japonaise
• 20 g de mirin
• 10 g de sucre en poudre
• 50 g de pâte de miso blanche (shiro miso)
• 15 g de vinaigre de riz

Le bouillon

• 200 g de chou chinois
• 150 g de poireaux
• 4 champignons shiitaké frais
• 100 g de champignons enoki frais
• 600 - 700 g de viande de bœuf pour fondue, coupée en lamelles