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Jardinera de verduras a la menta
Prep. 10min
Total 40min
4 raciones
Ingredientes
Pesto de menta
-
1 diente de ajo
-
2 - 3 ramitas de menta fresca (solo las hojas)
-
30 g de queso parmesano
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1 pellizco de pimienta negra molida
-
60 g de aceite de oliva
Verduras
-
80 g de cebolleta en trozos de 2 cm
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20 g de aceite de oliva
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50 g de espinacas baby frescas
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350 g agua
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1 cucharadita de concentrado de caldo de verduras casero
-
200 g de patata pelada, en dados de 2 cm
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250 g de zanahoria pelada, en rodajas de 1 cm
-
250 g de judías verdes redondas frescas en trozos de 5 cm
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350 g de guisantes congelados
-
2 pellizcos de sal
-
2 pellizcos de pimienta molida
-
150 g de espárragos blancos (en conserva) en trozos de 5 cm (escurridos)
Inf. nutricional por 1 ración
Calorías
381.9 kcal /
1597.8 kJ
Proteína
11.8 g
Grasa
22.6 g
Carbohidratos
36.4 g
Fibra
11.1 g
Grasas saturadas
4.2 g
Sodio
357.1 mg
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Revista Thermomix nº 168
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