Saumon sur asperges et vinaigrette aux herbes

Vinaigrette

• 50 g d'échalotes coupées en deux
• 2 bouquets d'aneth frais (± 20 g), pluches
• 80 g d'huile de colza
• 40 g de vinaigre de vin blanc
• 10 g de moutarde à l'ancienne
• ¼ c. à café de sel
• 4 pincées de poivre moulu

Les asperges

• 500 g d'eau
• 700 g d'asperges blanches pelées, partagées dans la longueur selon leur taille
• 1 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 10 g de beurre

Le saumon

• 4 filets de saumon frais, sans peau (± 180 g chacun)
• 10 g d'huile de colza
• 1 citron seulement un peu de zeste râpé
• ½ c. à café de sel
• 4 pincées de poivre moulu