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Menü: Rindswangerl mit Knollenselleriepüree und Rahmgemüse
Ingredientes
Vorbereitung Selleriepüree und Rahmgemüse
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Kartoffeln, mehlig ungeschält600 g
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Knollensellerie geschält300 g
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200 g Kohlsprossen, geputzt, Strunk abgeschnittenSpargel, grün geschält200 g
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Karotten Enden abgeschnitten150 g
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Kohlrabi geschält150 g
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Frühlingszwiebeln in Ringen (0.5 cm)½ Bund
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Olivenöl20 g
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Schlagobers250 g
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Weißwein60 g
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1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemachtGemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)½
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Maisstärke in 4-6 TL Wasser aufgelöst, nach Geschmack2 - 3 TL
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Wasser500 g
Rindswangerl
-
Zwiebeln geviertelt200 g
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Karotten in Sücken100 g
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Lauch in Stücken (2 cm)80 g
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Salz nach Geschmack und etwas mehr zum Würzen1 - 1 ½ TL
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Pfeffer, frisch gemahlen etwas mehr zum Würzen1 TL
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Lorbeerblätter, getrocknet2
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Wacholderbeeren2
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frische Thymianblättchen3 TL
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Knoblauchzehen2
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Butter50 g
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Tomatenmark1 EL
-
Rosmarin, getrocknet1 TL
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Liebstöckel, getrocknet nach Geschmack½ - 1 TL
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Rinderfond600 g
-
Rotwein, trocken200 g
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Rindswangerl sehnenfrei, in 4 Stücke geschnitten800 g
-
Rapsöl zum Anbraten
-
Maisstärke in Wasser aufgelöst, nach Geschmack5 - 6 EL
Fertigstellung Rahmgemüse und Selleriepüree
-
Butter in Stücken30 g
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Milch180 g
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Salz nach Geschmack1 - 1 ½ TL
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Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack1 - 2 Prisen
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Muskatnuss, gemahlen nach Geschmack2 - 3 Prisen
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 Portion
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