Φοκάτσια με κρεμμύδια

Ζύμη

• 20 γρ. ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το λάδωμα
• 600 γρ. αλεύρι χωριάτικο
• 30 γρ. φρέσκια μαγιά, θρυμματισμένη
  o bien 3 κ.γλ. ξηρή μαγιά (12 γρ.)
• 380 γρ. νερό
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 1 κ.γλ. αλάτι

Γαρνιτούρα

• 40 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• 40 γρ. νερό
• 1 ½ κ.γλ. αλάτι
• 300 - 350 γρ. κρεμμύδια, κομμένα στη μέση