Galletas maamoul rellenas de dátiles, pistachos y nueces

• 150 g de azúcar

Masa

• 250 g de mantequilla en trozos
• 380 g de harina de repostería
• 120 g de sémola de trigo fino
• 40 g de agua de rosas
  o bien 40 g de agua de azahar

Relleno de dátiles

• 80 g de dátiles sin hueso
• 20 g de mantequilla
• ½ cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de agua de rosas
  o bien ½ cucharadita de agua de azahar

Relleno de pistacho

• 80 g de pistachos pelados (sin sal)
• 20 g de miel
• 1 cucharada de agua de rosas
  o bien 1 cucharada de agua de azahar

Relleno de nueces

• 80 g de nueces en mitades
• 20 g de miel
• ½ cucharadita de cardamomo molido
• 1 cucharada de agua de rosas
  o bien 1 cucharada de agua de azahar