Panecillos bretzel

Masa madre

• 60 g de agua
• 1 pellizco de levadura de panadería deshidratada
• 100 g de harina de fuerza

Masa

• 5 g de levadura prensada fresca
• 220 g de agua
• 260 g de harina de fuerza
• 140 g de harina de repostería
• 25 g de mantequilla
• 10 g de sal
• 1 cucharadita de aceite (para untar el bol)

Montaje y cocción

• 600 g de agua
• 4 cucharadas de bicarbonato
• 1 cucharada colmada de sal en escamas (para espolvorear)
• 1 cucharada de semillas de sésamo (para espolvorear)