Hogaza de trigo, centeno y especias con masa madre

Hogaza de trigo, centeno y especias con masa madre

5.0 (5 valoraciones )

Registrarse gratis

Dificultad medio

Tiempo de preparación 30min

Tiempo total 16h 30min

Raciones 1 unidad

Ingredientes

110 g de agua
30 g de pie de masa de centeno
90 g de harina integral de centeno

1 cucharada de aceite para engrasar
240 g de agua fría
10 g de sirope de cebada malteada
o bien 10 g miel
1 g de levadura prensada fresca
210 g de harina integral de centeno
o bien 210 g de harina de centeno
230 g de harina de fuerza
1 ½ cucharadita de sal
1 ½ cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de alcaravea en grano
½ cucharadita de semillas de cilantro molidas

Inf. nutricional: por 1 unidad
Calorías: 7648 kJ / 1893 kcal
Proteína: 52 g
Carbohidratos: 372 g
Grasa: 7 g
Fibra: 31.4 g

En las Colecciones

Masa madre - La esencia del pan 67 Recetas, España

Recetas alternativas

Pan payés con masa madre

Pan payés con masa madre

16h

Masa madre de centeno

Masa madre de centeno

96 Std. 20 Min

Bollo de pan con pipas de girasol y lino

Bollo de pan con pipas de girasol y lino

16h

Pan retorcido con masa madre

Pan retorcido con masa madre

16h

Hogaza mediterránea con masa madre, queso y salvia

Hogaza mediterránea con masa madre, queso y salvia

16h

Hogaza de centeno con masa madre en banneton

Hogaza de centeno con masa madre en banneton

16h 45min

Pan gallego con masa madre

Pan gallego con masa madre

15 Std. 30 Min

Panecillos de trigo y centeno con masa madre

Panecillos de trigo y centeno con masa madre

15h 20min

Pan integral de centeno y espelta con masa madre

Pan integral de centeno y espelta con masa madre

23 Std. 30 Min

Hogaza de centeno y espelta con suero de leche

Hogaza de centeno y espelta con suero de leche

17 Std.

Hogaza rústica de centeno y especias con masa madre

Hogaza rústica de centeno y especias con masa madre

16h 15min

Pan de molde 100% integral con masa madre

Pan de molde 100% integral con masa madre

15 Std.