Hogaza de centeno con masa madre en banneton

Hogaza de centeno con masa madre en banneton

4.8 5 valoraciones

Prep. 30min

Total 16h 45min

1 unidad

Ingredientes

Masa madre de centeno

260 g de agua
20 g de pie de masa de centeno
200 g de harina integral de centeno

Soaker frío

50 g de pan rallado
100 g de agua

Masa principal

1 cucharadita de aceite para engrasar
80 g de agua fría
200 g de harina de fuerza
150 g de harina integral de centeno
2 ½ cucharaditas de sal (aprox. 15 g)
2 - 3 cucharaditas de especias para pan (opcional)
10 g de aceite
2 cucharaditas de semillas de hinojo (opcional)

Dificultad

avanzado

Inf. nutricional por 1 unidad

Sodio 6314.3 mg

Proteína 70.2 g

Calorías 9680 kJ / 2313 kcal

Grasa 26.1 g

Fibra 49.9 g

Grasas saturadas 2.7 g

Carbohidratos 453.2 g

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