Triffle de chocolate, crema de queso y fresas

Bizcocho de chocolate

• 65 g de harina de repostería
• 1 cucharadita de levadura química en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 25 g de cacao puro en polvo
• 1 huevo
• 50 g de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 65 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos
• 50 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
• 15 g de agua
• 35 g de azúcar moreno
• 25 g de nata (mínimo 30% de grasa)

Crema de queso

• 450 g de queso cremoso
• 200 g de nata (35% de grasa)
• 10 g de vainilla líquida
• 80 g de azúcar glas

Salsa de fresas

• 500 g de fresas
• 60 g de azúcar
• 20 g de zumo de limón
• 1 pellizco de sal