Lasagne de chou-fleur et épinards

Chou-fleur

• 140 g d'oignons, coupés en 2
• 1 gousse d'ail
• 30 g d'huile de colza
• 600 g de chou-fleur, en morceaux
• 500 g de tomates en dés, en boîte
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre moulu
• 1 ½ c. à café de poudre de paprika
• 1 ½ c. à café d'un mélange d'épices à pizza, et plus pour parsemer
  o bien 1 ½ c. à café de marjolaine séchée, et plus pour parsemer

Sauce béchamel et finition

• 600 g de boisson à l'avoine, non sucré
  o bien 600 g de lait de riz, non sucré
• 50 g de margarine végétalienne, et plus pour graisser
• 80 g de farine de blé
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre moulu
• 200 g de feuilles de lasagne de blé dur (sans oeufs)
• 230 g de feuilles d'épinards surgelées, décongelées et essorées (voir conseil)
• 3 tomates, en tranches