Μαγειρίτσα χορτοφαγική

Σούπα

• 10 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 50 γρ. νερό
• 100 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες
• 20 γρ. φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
• 10 γρ. σχοινόπρασο, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 20 γρ. βούτυρο
• 20 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 300 γρ. φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 20 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.σ. πάστα ζωμού λαχανικών
  o bien 1 κύβο ζωμό λαχανικών (δόση για 0,5lt.)
• 1200 γρ. νερό, καυτό
• 120 γρ. ρύζι καρολίνα
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι

Αβγολέμονο

• 2 αβγά
• 2 κ.σ. νερό
• 60 γρ. χυμό λεμονιού