Shortbread caramel au beurre salé

Le sablé

• 65 g de sucre en poudre
• 200 g de farine de blé
• 170 g de beurre coupé en morceaux

Le caramel salé

• 250 g de sucre en poudre
• 1030 g d'eau
• 1 c. à café de jus de citron (voir "Conseil(s)")
• 100 g de beurre coupé en morceaux
• 80 g de crème liquide 30-40% m.g.
• ¼ - ½ c. à café de sel
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 200 g de chocolat noir de couverture détaillé en morceaux