Panecillos integrales de cúrcuma con paté de shiitake, salmón ahumado y aguacate

• 60 g de anacardos crudos

Panecillos integrales de cúrcuma

• 200 g de bebida de soja
  o bien 200 g de leche
• 90 g de agua
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 huevos
• 20 g de levadura prensada fresca
• 500 g de harina integral de trigo
• 10 g de cúrcuma molida
• ½ cucharadita de sal
• 1 huevo batido
• 1 cucharadita de semillas de sésamo negro

Paté de shiitake

• 70 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de setas shiitake frescas en trozos de aprox. 2 cm
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida

Montaje y presentación

• 300 g de salmón ahumado en lonchas
• 1 - 2 aguacates en láminas
• 100 g de canónigos