Dispositivos y accesorios
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Croquettes de crevettes
Ingredientes
La veille
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1 oignon coupé en quatre
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1 gousse d'ail pelée et dégermée
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50 g de poireau coupé en trois
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1 c. à soupe de concentré de tomate
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3 pincées de sel
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1 c. à soupe d'huile d'olive
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2 pincées de poivre moulu
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1 pincée de piment de Cayenne en poudre
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250 g de crevettes grises, décortiquées têtes et queues séparées
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220 g d'eau
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20 g de gruyère coupé en 3 morceaux
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60 g de beurre coupé en dés
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60 g de farine
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250 g de lait
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le jus d'1/2 citron jaune
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3 feuilles de gélatine alimentaire (6 g) ramollies à l’eau froide et essorées
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1 œuf jaune et le blanc séparés
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du sel
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du poivre moulu
Le jour même
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60 g de farine et un peu pour fariner
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8 biscottes coupées en quatre (60 g)
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du sel
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du poivre moulu
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550 g d'huile de friture
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1 citron jaune non traité coupé en tranches
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 portion
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