Curry d'agneau et couscous menthe-concombre

Le curry d’agneau

• 20 g d'huile d'olive
• 2 - 3 gousses d'ail, coupées en deux
• 200 g d'oignons jaunes, coupés en quartiers
• 1 c. à café de gingembre frais, râpé
• 1 ½ c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café d'épices à chili
• ½ piment rouge frais, épépiné et coupé en morceaux
• 1 c. à soupe de garam masala en poudre
• 2 c. à café de graines de cumin
• 10 g de coriandre fraîche
• 40 g de concentré de tomate
• 60 g d'amandes effilées et grillées
• 650 g de viande d'agneau désossée, détaillée cubes (4 cm)
• 1 c. à café de sel
• 400 g de lait de coco

Le couscous-concombre

• 350 g de graines de couscous moyennes
• 350 g d'eau
• 1 c. à café de bouillon de légumes en pâte
  o bien 1 cube de bouillon de légumes
• 150 g de concombre, détaillée en cubes (1 cm)
• 60 g d'amandes effilées et grillées
• 5 g de feuilles de coriandre fraîche
• 2 c. à soupe de feuilles de menthe fraîche, et quelques feuilles ciselées pour la finition
• 30 g d'huile d'olive