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Magret de pato a la naranja con sabayón de naranja Al vacío
Ingredientes
Pechuga de pato a la naranja
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2 pechugas de pato, con piel (aprox. 250 g - 350 g, 3 cm de grosor)
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¼ cdita de sal
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⅛ cdita de pimienta negra molida
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1850 g agua y la necesaria para sumergir las bolsas
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1 naranja en rebanadas (3-5 mm)
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30 g de vinagre blanco30 g de jugo de limón recién exprimido
Sabayón de naranja
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40 g de jugo de naranja
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½ cdita de concentrado de caldo de verduras en polvo
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⅛ cdita de sal
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2 pizca de pimienta blanca molida
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1 pizca de pimienta de cayena molida
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4 yemas de huevo a tempertatua ambiente
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 porción
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