Mousse de foie y queso de cabra con manzanas caramelizadas

Manzanas caramelizadas

• 1 hoja de gelatina
• 120 g de agua
• 30 g de azúcar
• 1 - 2 manzanas peladas y cortadas en láminas finas
• 1 cucharada de zumo de limón
• 10 - 15 g de caramelo líquido

Mousse de queso de cabra

• 3 hojas de gelatina
• 180 - 200 g de queso de cabra en rulo cortado en trozos
• 200 g de leche
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida

Mousse de foie

• 3 hojas de gelatina
• 200 g de foie gras de pato crudo
• 30 g de vino Pedro Ximénez
• 200 g de leche
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 36 biscotes