Brazo gitano relleno de crema pastelera y dulce de leche

Bizcocho

• 5 huevos
• 120 g de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 120 g de harina de repostería
• 1 pellizco de sal

Crema pastelera

• 500 g de leche
• 2 huevos
• 2 yemas de huevo (reserve las claras)
• 30 g de maicena
• 4 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 2 palos de canela
• 150 - 200 g de azúcar

Merengue

• 350 g de azúcar
• 50 g de agua
• 3 claras de huevo
• ¼ de cucharadita de cremor tártaro
• 1 pellizco de sal

Montaje

• 6 - 8 cucharadas de dulce de leche