Kopfsalat-Schaumsuppe mit Forellenklößchen

Forellenklößchen

• 3 Stängel Dill, abgezupft
• 300 g Forellenfilet, geräuchert (ca. 6 Filets)
• 100 g Sahne
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft

Schaumsuppe und Fertigstellung

• 1 Zwiebel (ca. 60 g), halbiert
• 30 g Butter
• 1 Kopfsalat, in Stücken, ohne Strunk
• 600 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 120 g trockener Weißwein
• 100 g Crème fraîche
• 100 g Sahne
• 1 TL Worcester-Sauce
• 1 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 20 g Speisestärke