Risotto fiorito alla rapa rosa e noci con quenelle di ricotta ed erbe aromatiche

Name: Risotto fiorito alla rapa rosa e noci con quenelle di ricotta ed erbe aromatiche
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 25 g di Parmigiano reggiano; 1 pizzico di erba cipollina secca; 1 pizzico di maggiorana secca; 1 pizzico di timo secco; 120 g di ricotta fresca; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero in polvere; 30 g di cipolla rossa; 30 g di olio extravergine di oliva; 200 g di rapa; 320 g di riso Carnaroli; 50 g di vino bianco; 650 g di acqua; 2 cucchiaini di dado per brodo vegetale; burro; 100 g di formaggio Toma piemontese; fiori edibili; 40 g di gherigli di noci

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Prep. 20min

Total 40min

4 porzioni

Ingredientes

Quenelle di ricotta

di Parmigiano reggiano a pezzi
25 g
di erba cipollina secca
1 pizzico
di maggiorana secca
1 pizzico
di timo secco
1 pizzico
di ricotta fresca scolata dal siero
120 g
di sale
1 pizzico
di pepe nero in polvere
1 pizzico

Risotto

di cipolla rossa in quarti
30 g
di olio extravergine di oliva
30 g
di rapa rossa in quarti
200 g
di riso Carnaroli (cottura 15 minuti)
320 g
320 g di riso Arborio, (cottura (15 minuti)
di vino bianco
50 g
di acqua
650 g
di dado per brodo vegetale
2 cucchiaini
burro a piacere
di formaggio Toma piemontese di capra a cubetti
100 g
fiori edibili
di gherigli di noci
40 g