Gewürzbrot

Roggensauerteig

• 110 g Wasser
• 10 g Anstellgut (Roggensauerteig)
• 90 g Roggenmehl Type 1150 oder 960

Hauptteig

• Öl zum Einfetten
• 240 g Wasser, kalt
• 5 g frische Hefe
• 210 g Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 230 g Weizenmehl Type 550 oder 700
• 10 g Gerstenbackmalz (siehe Tipp)
  o bien 10 g Honig
• 1 ½ TL Salz
• 1 ½ TL Fenchelsamen
• 1 TL Kümmel, ganz
• ½ TL Koriander, gemahlen