Pisto de berenjenas con arroz y salsa de yogur

Salsa de yogur

• 1 diente de ajo
• 250 g de yogur natural (2 yogures)
• 1 cucharada de aceite de oliva

Verduras variadas

• 200 g de cebolla en cuartos
• 50 g de tomate concentrado
• 400 g de tomates en cuartos
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 500 g de agua
• 200 g de arroz basmati
• 300 g de berenjenas en dados (2 cm)
• 150 g de pimiento rojo en trozos (2 cm)
• 150 g de pimiento amarillo en trozos (2 cm)
• 200 g de calabacín en rodajas