Polpette di pane e seitan con cipolle stufate

Polpette

• 100 g di zucchine a pezzi
• 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di seitan a pezzi
• 100 g di formaggio fresco spalmabile di mandorla
• 50 g di farina di mais
• 50 g di farina di grano saraceno
• 100 g di pane bianco in cassetta a pezzi
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere

Cipolle stufate

• 400 g di cipolle dorate in quarti
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa
  o bien ½ dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
• 250 g di passata di pomodoro
• 100 g di acqua