Entremets coco-passion-papaye

La gelée passion et papaye

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 100 g de jus de fruit de la Passion
• 200 g de chair de papaye, épépinée et coupée en morceaux
• le jus d'un citron vert

La dacquoise coco

• 160 g de sucre en poudre
• 20 g de fécule de maïs
• 50 g de noix de coco râpée
• 40 g d'amandes en poudre
• 4 blancs d'œufs

La crème à la noix de coco

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 65 g de lait de coco
• 200 g de chocolat blanc, détaillé en morceaux
• 300 g de crème liquide, 30% m.g. min., très froide

Le miroir passion

• 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 350 g de jus de fruit de la Passion