Pollo alle erbe con insalata di fagioli bianchi e pesto di rucola

Cosce di pollo con salsa alle erbe

• 4 cosce di pollo con la pelle
• 1 cucchiaino di sale
• 3 spicchi di aglio
• ½ cucchiaino di peperoncino secco frantumato (opcional)
• 1 - 2 limoni, preferibilmente biologici, la scorza
• 30 g di olio di oliva
• 5 g di prezzemolo fresco, le foglioline
• 10 g di coriandolo fresco, le foglioline
• 10 g di aceto di vino rosso
• 60 g di scalogno

Insalata di fagioli bianchi e pesto di rucola

• 30 g di mandorle a bastoncini
• 25 g di Parmigiano Reggiano
• 100 g di rucola
• 1 spicchio di aglio
• 1 pizzico di sale
• 20 g di succo di limone, spremuto fresco
• 40 g di olio di oliva
• 800 g di fagioli bianchi giganti tipo corona in scatola, con il loro liquido
  o bien 800 g di fagioli cannellini in scatola con il loro liquido