Linsen mit Spätzle oder wahlweise mit Knöpfle

Spätzle oder Knöpfle

• 9 Eier
• 450 g Mehl
• 1 TL Salz
• 1 TL Majoran
• Salz für das Kochwasser
• 1 TL Öl

Linsengemüse mit Bauchspeck

• 1 Zwiebel (50 g), halbiert
• 100 g Möhren, in Stücken
• 80 g Staudensellerie, in Stücken
• 80 g Porree, in Ringen (3 mm)
• 100 g Schinkenspeckwürfel
• 50 g Schmalz, in Stücken
  o bien 50 g Butterschmalz, in Stücken
• 1000 g Wasser
• 250 g Beluga Linsen, getrocknet
• 30 g Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet
• 2 Nelken
• 1 TL Majoran
• 4 Scheiben Bacon, geräuchert (à 150 g), mager
• 30 g Rotweinessig
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 50 g Butter