Nems de confit de pato con salsa agridulce de higos

Nems

• 1 lata de confit de pato (peso neto 600 g)
• 10 g de raíz de jengibre fresca pelada
• 150 g de mermelada de higos
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 10 hojas de pasta brick (1 paquete)

Salsa

• 50 g de salsa de soja
• 30 g de mermelada de higos
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 30 g de vino blanco
• 30 g de agua
• 1 cucharadita de maicena (5 g)
• 20 hojas de cogollos de Tudela
• 4 - 6 ramitas de menta fresca (solo las hojas) (opcional)