Costillas de cerdo al estilo mexicano con pico de gallo

Pico de gallo

• 500 g de tomates en mitades
• 30 g de chile jalapeño fresco (sin pedúnculo, semillas ni membranas)
• 1 diente de ajo
• 50 g de cebolla en trozos
• 1 cucharadita de sal
• 1 ramita de cilantro fresco (solo las hojas)

Costillas

• 200 g de refresco de cola
• 140 g de salsa de chile chipotle (p.ej. La Costeña®)
• 100 g de panela en trozos
  o bien 100 g de azúcar moreno
• 80 g de salsa de soja
• 2 dientes de ajo
• 180 g de cebolla en trozos
• 40 g de aceite
• 1000 g de costillas de cerdo frescas (cortadas en trozos de 5-6 cm)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida