Nem cuon vegetarianos con crema de lechuga

Nem cuon de rúcula y requesón

• 40 g de queso parmesano
• 10 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 200 g de requesón
• 1 cucharada de aceite de girasol (15 g)
• 10 ramitas de cebollino fresco picado
• 2 - 3 gotas de tabasco
• 1 pellizco de sal
• 1 lechuga romana
• 60 g de rúcula
• 12 - 24 hojas de albahaca fresca
• 30 g de berros
• 12 obleas de arroz (para rollitos vietnamitas)

Crema de lechuga

• 200 g de agua
• 80 g de mantequilla
• 1 pellizco de sal