Hertenfilet, pastinaak-aardappelpuree, wortelchips, eryngii, veenbessen

5.0 2 valoraciones

Prep. 1h

Total 3h

4 porties

Ingredientes

Wortelschijfjes en Panko-Hazelnootkorst

panko
15 g
hazelnoten fijngehakt
40 g
wortel
1

Veenbessencompote

water
50 g
suiker
100 g
honing
½ el
diepgevroren veenbessen
100 g

Wildsaus en Pastinaakpuree

sjalot in twee gesneden
50 g
boter
50 g
rode porto
30 g
rode wijn
45 g
wildfond
400 g
confituur veenbessen
10 g
tijm, verse
½ takje
rozemarijn, vers
½ takje
peperkoek
½ sneetje
peperkoekkruiden of speculaaskruiden
1 snuifje
peper, gemalen naar smaak
zout naar smaak
pastinaak geschild en in stukken gesneden
200 g
aardappelen geschild en in stukken gesneden
200 g
rode wijnazijn type cabernet sauvignon
1 tl
room 40% vet
60 g
witte peper, gemalen naar smaak
nootmuskaat, gemalen naar smaak

Hertenfilet

hertenvlees, ree zadel, zonder bot
700 g
fleur de sel
1 tl
peper
1 tl
olijfolie
4 el
tijm, verse
4 takjes
rozemarijn, vers
4 takjes
water
1500 g

Wortelchips

bloem
1 el
frituurolie
zout
1 snuifje

Hazelnootcrumble

fleur de sel
¼ tl

Eryngii

eryngii (koningsoesterzwam)
1
boter
1 el
fleur de sel
¼ tl
peper, gemalen
¼ tl
olijfolie
1 el
ketjap manis
1 el

Afwerking

boter
1 el
olie
1 el
Luikse stroop
2 el
blaadjes Oost-Indische kers

Dificultad

avanzado

Inf. nutricional por 1 portie

Sodio 1485.9 mg

Proteína 69.7 g

Calorías 4628 kJ / 1106.1 kcal

Grasa 55.4 g

Fibra 8.4 g

Grasas saturadas 20.8 g

Carbohidratos 79 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Hap en Tap 5 Recetas
Benelux

También podría gustarte...

Chili con Seitan (Plant Based)

Ninguna valoración

Lookbrood met Geitenkaas en Honing

3h

Hartige Macarons met Bloemkoolmousse en Kaviaar

8h

Oosterse Pompoensoep met Reuzegarnalen en Kerrieschuim

1h

De eerste hap: Zoete Aardappel en Linzen

40min

Boekweit flammkuchen met wortelgroenten en gorgonzola met chilihoningglazuur

Ninguna valoración

Zeevruchtennat met champagne

Ninguna valoración

Carpaccio van Rode Biet met Courgette en Mozarella

Ninguna valoración

Lams- en Quinoastoofpot

Ninguna valoración

Glutenvrij Brood

3h 20min

Lamskroon met Paddenstoelenrisotto

40min

Tijgerbroodjes

2h 50min