Soupe coréenne au poulet et aux nouilles (Kal-guksu)

Pâte

• 255 g de farine tout usage
• 30 g de fécule de maïs
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 130 g d'eau

Poulet

• 115 g d'oignons coupé en fines tranches (1 cm/¼ in.)
• 995 g d'eau
• 1 ½ c. à thé de sel divisé
• 340 g cuisse de poulet, désossée et sans peau coupé en lanières (2 cm/¾ in.)
• 8 - 10 gousses d'ail selon le goût
• 1 ½ c. à soupe d'huile végétale
• 1 c. à soupe d'huile de sésame
• ¼ c. à thé de poivre noir moulu

Nouilles et soupe

• 1750 g eau
• farine blanche à dépoussiérer
• d'huile de sésame pour arroser
• 2 oignons verts en fines tranches, pour la garniture
• gochugaru pour servir (facultatif - voir Conseil)