Milhojas de verduras

Verduras

• 200 g de cebolla en trozos
• 150 g de pimiento rojo en trozos
• 150 g de pimiento verde en trozos
• ½ berenjena con piel, en trozos (aprox. 250 g)
• ½ calabacín con piel, en trozos (aprox. 250 g)
• 60 g de aceite de oliva
• 4 huevos (envueltos en film transparente)
• 600 g de patatas en rodajas de 5 mm
• 400 g de tomate troceado en conserva
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 2 calabacines

Montaje

• 1 chorrito de aceite
• 200 g de mozzarella rallada
• 2 - 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• 4 - 5 dados de mantequilla
• 1 cucharadita de maicena
• 30 g de aceitunas (verdes y negras)
  o bien 1 cucharada de caviar