Croquetas de beicon y guisantes

• 25 g de aceite de oliva
• 50 g de mantequilla
• 20 g de cebolla
• 85 g de harina de trigo
• 500 g de leche
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 cucharadita de sal
• 100 g de dados de beicon
• 100 g de guisantes congelados
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Para rebozar y freír

• 200 g de pan rallado
• 2 - 3 huevos batidos
• aceite para freír