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Coca de hojaldre con crema catalana y gelatina de moscatel (Cataluña)
Prep. 30min
Total 3h 50min
12 raciones
Ingredientes
Masa de hojaldre
-
de harina de fuerza (y un poco más para trabajar la masa)200 g
-
de mantequilla congelada, en trozos200 g
-
de agua helada90 g
-
de sal1 pellizco
-
huevo batido (para pincelar)1
Crema catalana
-
de leche entera500 g
-
yemas de huevo5
-
de azúcar90 g
-
de maicena30 g
-
tiras de piel de limón3 - 4
-
palo de canela1
Gelatina de moscatel
-
de agua80 g
-
de azúcar70 g
-
hojas de gelatina hidratadas en agua fría4
-
de vino dulce120 g
Montaje
-
de nueces peladas en trozos10 - 15 g
-
de pasas sin semillas10 - 15 g
-
de piñones10 - 15 g
-
ciruelas pasas sin hueso cortadas en trozos3 - 4
-
orejones de albaricoque cortados en trozos3 - 4
-
de avellanas en mitades10 - 15 g
Inf. nutricional por 1 ración
Calorías
338 kcal /
1412 kJ
Proteína
5.94 g
Grasa
20.74 g
Carbohidratos
31.85 g
Fibra
1.7 g
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