Ensaladilla de coliflor asada en pan de hamburguesa

Pan de hamburguesa

• 140 g de leche
• 10 g de zumo de limón
• 290 g de harina de fuerza
• 140 g de harina de repostería
• 60 g de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 2 huevos
• 1 yema de huevo
• 25 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 10 g de levadura prensada fresca
• aceite (para engrasar el molde)

Ensaladilla de coliflor asada

• 900 - 1000 g de ramilletes de coliflor
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 cucharadita de tomillo seco
• ½ cucharadita de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 500 g de agua
• 3 huevos
• 200 g de zanahorias cortadas en dados de 1 cm
• 150 g de guisantes (frescos o congelados)
• ½ cucharadita de sal (ajuste al gusto)
• 200 g de atún en aceite de oliva
• 300 g de mayonesa

Montaje

• harina de repostería para espolvorear
• 1 clara de huevo