Tarta helada de trufa y avellanas

Bizcocho genovés

• 4 huevos (240 g)
• 120 g de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla líquida
• 120 g de harina de repostería

Crema de trufa

• 300 g de nata (35% de grasa)
• 60 g de azúcar
• 150 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos

Nata con avellanas y chocolate

• 50 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
• 100 g de avellanas tostadas sin piel
• 200 g de nata (35% de grasa) muy fría
• 20 g de azúcar

Montaje y decoración

• 100 g de ron
• 100 g de agua
• 1 cucharada de azúcar glas
• 1 cucharada de cacao puro en polvo
• 1 paquete de perlas de chocolate