Baeckeoffe revisité par Eric Guérin

Saint-Pierre en croûte de noisettes, crémeux de poireaux

Œufs mimosa à la truffe et crème d'asperge

Saumon, sauce hollandaise au citron avec asperges et riz

Tartare de daurade à la vanille

Pâtes à l'encre de seiche, aux crevettes et coques

Cassolettes feuilletées de saint-jacques à l'artichaut

Crackers aux herbes, beurre de butternut et magret de canard

Souris d'agneau à l'orange, carottes confites à la harissa

Saint-Jacques et carottes braisées à l'orange et à la grenade

Gambas sautées au beurre persillé

Cabillaud vapeur sauce crevettes et tagliatelle de courgette