Risotto estivo con pesto al basilico e rucola

Name: Risotto estivo con pesto al basilico e rucola
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 25 g di Parmigiano Reggiano; 30 g di rucola; 50 g di ricotta; 15 g di olio extravergine di oliva; 3 g di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 3 - 4 foglie di basilico fresche; 15 g di scalogno; 20 g di olio extravergine di oliva; 160 g di riso per risotto; 30 g di vino bianco secco; 420 g di acqua; ½ dado per brodo (dose per 0,5 l); 1 pizzico di sale; 10 g di burro; 4 pomodorini

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Prep. 10min

Total 30min

2 porzioni

Ingredientes

Pesto basilico e rucola

25 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
30 g di rucola
50 g di ricotta fresca, ben sgocciolata
15 g di olio extravergine di oliva
3 g di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
3 - 4 foglie di basilico fresche lavate e asciugate

Risotto

15 g di scalogno
20 g di olio extravergine di oliva
160 g di riso per risotto (es. Carnaroli, Arborio), cottura 14-15 minuti
30 g di vino bianco secco
420 g di acqua
½ dado per brodo (dose per 0,5 l) di carne o vegetale

½ cucchiaino colmo di dado di carne o vegetale, di carne o vegetale
1 pizzico di sale
10 g di burro
65 g di burrata (opcional)
4 pomodorini datterino, inquarti