Cóctel de fresas y champán con mini tartas de queso saladas

Mini tartas de queso saladas

• 4 láminas de grenetina, (aprox. 4 g)
• de agua, para hidratar
• 70 g de galletas saladas
• 40 g de mantequilla, cortado en trozos
• 100 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 400 g de queso crema
• 1 - 2 pizcas de paprika dulce
• salmón ahumado, en rebanadas, para decorar (ver tip)
• 2 - 3 rebanadas de jamón serrano
• 50 - 80 g de camarones, cocidos
• 3 - 4 de jitomate cherry, en rebanadas (2 mm)
• 1 - 2 cditas de caviar (opcional)
• mezcla de hierbas frescas, (por ejemplo, albahaca, eneldo, cebollino)
• de galletas saladas, trituradas, para espolvorear.

Champán de fresa

• 100 g de fresas, reducidas a la mitad
• 10 g de azúcar
• 250 g de champán
  o bien 250 g de vino blanco, sparkling