Lombinho de porco Wellington com puré de ervilhas e molho de champanhe

Lombinho de porco Wellington

• 1 lombinho de porco (500 g aprox. )
• 1 c. chá de sal
• 4 pitadas de pimenta
• 1 c. sopa de manteiga
• 80 g cebola
• 20 g manteiga
• 200 g ervilhas descongeladas
• 1 ramo de salsa, só as folhas (20 g aprox.)
• 20 g água
• 230 g massa folhada rectangular (25x40 cm aprox.)
• 2 c. sopa de pão ralado
• 12 fatias de bacon
• 1 ovo batido

Molho de champanhe

• 150 g natas c/ 30-40% de gordura, bem frias
• 80 g cebola
• 10 g manteiga
• 150 g champanhe
  o bien 150 g espumante
• 150 g água
• 1 c. sopa de amido de milho
• 1 cubo de caldo de carne