Gevulde vis

• 280 g witte ui, in stukken
• 80 g wortel, geschild en in stukken gesneden
• 30 g olie en het nodige om te werken
• 500 g rode snapper filet, zonder vel en zonder graat
• 1 broodje, geweekt in water
• 3 eieren
• 2 tl suiker
• 1 el fijn zout of naar smaak
• 1 el gemalen zwarte peper of naar smaak
• 1 tl kippenbouillonpasta
• 500 g rode snapper filet, zonder vel en zonder graat

Vissaus

• 800 g pruimtomaten, in stukken
• 100 g ui, in stukken
• 120 g wortel, geschild en in stukken (ongeveer 1 stuk)
• 160 g rode paprika, zonder steel en zaden en in stukken (ongeveer 1 stuk)
• 2 teentjes knoflook, gepeld
• 200 g tomatenpuree
• 1 gedroogde guajillo chili peper, 30 minuten in heet water geweekt
• 30 g olijfolie
• 1 el kippenbouillonpasta
• ½ - 1 tl zout of naar smaak
• ½ tl gemalen zwarte peper of naar smaak
• 5 g piloncillo (oersuiker), gemalen
  o bien 5 g suiker
• 100 g kappertjes op azijn, uitgelekt
• 100 g groene olijven, ontpit
• 100 g verse güero peper, uitgelekt