Tarte aux fraises

Réalisation de la ganache montée à la vanille (la veille)

• ½ feuille de gélatine alimentaire, et un récipient d’eau froide
• 70 g de chocolat blanc, en morceaux
• 230 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 1 gousse de vanille, les graines seulement

Réalisation de la pâte sucrée

• 65 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre mou
• 20 g d'amandes en poudre
• 1 pincée de sel
• 35 g d'œuf (1 petit oeuf)
• 180 g de farine de blé T55 de préférence

Réalisation de la crème d’amande aux fraises (la veille)

• 35 g de beurre mou
• 35 g de sucre en poudre
• 35 g d'amandes en poudre
• 35 g d'œuf (1 petit œuf)

Réalisation du confit de fraises (au dernier moment)

• 200 g de fraises
• 3 g de pectine NH, préalablement mélangée à 30 g de sucre

Montage

• 250 g de fraises, et quelques-unes pour la crème d'amande