Pudin de brioche con pera y crumble de nuez

Láminas de pera

• 350 g de pera (pelada y sin semillas) en mitades a lo largo
• ½ cucharadita mantequilla, para engrasar

Salsa de caramelo

• 150 g de azúcar
• 70 g de mantequilla en trozos
• 30 g de nata (35% de grasa)
• 1 cucharadita de zumo de limón

Pudin de pera con crumble de nuez

• 150 g de nueces peladas
• 100 g de mantequilla en trozos
• 130 g de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 200 g de pan de brioche, en rebanadas
• 6 huevos
• 200 g de leche
• 120 g de queso ricota
• 30 g de preparado en polvo para flan
• 1 cucharadita de vainilla líquida