Dificultad
La mayoría de nuestras recetas son fáciles, aunque las clasificadas con dificultad “media” o “difícil” son un poco más exigentes.
Tiempo de preparación
Este es el tiempo que necesitas para preparar esta comida.
Tiempo total
Este es el tiempo que se tarda en preparar esta comida de principio a fin: marinado, cocinado, enfriado, etc.
Raciones
Aquí se muestran las raciones de la receta.
Ingredientes
Fermented Red Cabbage
- 300 g red cabbage
- 10 g coarse salt flakes
- 200 g red wine
- 100 g sherry vinegar
- 1 pinch sumac
- 2 black peppercorns
- ¼ piece star anise
- 1 clove
- 1 dried bay leaf
Celeriac Purée
- 260 g celeriac, peeled, diced
- 130 g whole milk
- 130 g double cream
- 5 g fine sea salt
Roasted Duck Breast
- 3300 g water
- 150 g fine sea salt
- 2 duck breasts, skin on (approx. 200 g each, trimmed of excess fat)
Finalisation
- 10 g water
- 10 g cornflour
- 60 g unsalted butter, diced, cold
- 70 g beetroot juice
- Inf. nutricional
- por 2 portions
- Calorías
- 7665.1 kJ / 1832 kcal
- Proteína
- 82.9 g
- Carbohidratos
- 78.7 g
- Grasa
- 117.3 g
- Grasas saturadas
- 67.9 g
- Fibra
- 12.2 g
- Sodio
- 6216.8 mg
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