Caldillo durangueño (Durango) TM6 Pelar

Pelado de papas

• 600 g de agua para pelar
• 200 g de papas trozos de 5 cm
  o bien 200 g de papas cambray del mismo tamaño
• 1 diente de ajo, pelado
• 120 g de cebolla en trozos
• 500 g de jitomate en cubos (1 cm)
• 20 g de aceite de maíz
• 1 cdita de sal rosa del himalaya o al gusto
• ½ cdita de pimienta negra molida o al gusto
• 700 g de agua
• 1 cubo de caldo de carne
• 650 g de filete de res en cubos (2 cm)

Pelado de chiles

• 3 chiles poblanos medianos