Pâté de Pâques

La pâte à tarte

• 150 g de farine de blé, et un peu plus pour le plan de travail
• 75 g de beurre, en morceaux
• 1 pincée de sel
• 50 g d'eau

La garniture

• 100 g d'oignons, coupés en deux
• 4 brins de persil plat frais
• 150 g de jambon fumé
• 700 g d'échine de porc, désossée, détaillée en dés
• 1 oeuf
• 30 g de cognac
• 1 c. à café rase de poivre moulu
• 15 g de sel
• 6 oeufs cuits durs