Fillet mignon con puré de patata rústico y espinacas a la crema - EEUU

Mantequilla Maître d'Hotel

• 10 g perejil fresco (solo las hojas)
• 100 g de mantequilla en trozos (a temperatura ambiente)
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 10 g de zumo de limón

Espinacas a la crema

• 1 diente de ajo
• 30 g de aceite de oliva
• 250 g de hojas de espinaca frescas
• 1 cucharadita de sal
• 30 g de harina
• 300 g de leche
• 15 g de mantequilla
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 pellizco de pimienta molida
• 50 g de queso rallado

Puré de patatas

• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos
• 1000 g de agua
• 5 g de aceite
• 800 g de patatas rojas (en trozos de 5 cm)
• 200 g de leche
• 2 cucharadas de cebollino fresco picado
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida

Filet mignon

• 4 medallones de solomillo de ternera de 2-3 cm de grosor (150-200 g c/u)
• 4 pellizcos de sal en escamas
• 1 cucharada de cebollino fresco picado