Jerk kip met zoete aardappelpuree en groenten

Jerk kip

• 4 kippenborsten, ontveld en ontbeend (ca. 140 g per stuk)
• 10 g gember, vers wortel geschild, in ronde plakjes gesneden (2 mm)
• 3 teentjes knoflook
• 1 - 2 scotch bonnet chilli gehalveerd, ontdaan van de zaadlijsten, naar smaak
  o bien rode pepers, vers gehalveerd, ontdaan van de zaadlijsten, naar smaak
• 1 limoen geraspte schil van limoen en 20 g sap
• 1 sinaasappel geraspte schil van sinaasappel en 20 g sap
• 2 tl zachte bruine basterdsuiker
• 2 tl zwarte peperkorrels
• 1 tl pimentbes
• 1 tl zeezout
• ½ tl kaneel, gemalen
• 1 snuifje nootmuskaat, gemalen
• 8 takjes verse tijm alleen bladeren
• 5 g verse koriander in stukjes gesneden (2 cm)
• 4 lente-uien in stukjes gesneden (2 cm)
• 20 g ciderazijn
• 20 g olijfolie

Puree en groenten

• 700 g water
• 600 g zoete aardappelen geschild, in blokjes gesneden (3 cm)
• 400 g sperzieboon, vers bijgesneden
• 400 gram doperwtjes, bevroren ontdooid
• 3 teentjes knoflook
• 20 g gember, vers wortel geschild, in ronde plakjes gesneden (2 mm)
• 10 g olijfolie
• 8 - 10 takjes verse tijm alleen de blaadjes, naar smaak
• 1 ½ tl zeezout
• ¼ tl zwarte peper, gemalen